Olej z czarnuszki to olej roślinny tłoczony na zimno z nasion rośliny Nigella sativa, którą znamy też pod ludową nazwą czarnuszka siewna. Nasz 100% olej z nasion czarnuszki jest tłoczony bezpośrednio z tych nasion. W artykule pokażemy ci, czym czarnuszka różni się od zwykłego kminku zwyczajnego, jak olej wygląda, pachnie i smakuje oraz jak go stosować na skórze, włosach i w kuchni.
Czym jest czarnuszka (Nigella sativa)?
Czarnuszka to jednoroczne ziele pochodzące z Bliskiego Wschodu i południowej Azji, dziś uprawiane także w rejonie Morza Śródziemnego i w ogródkach zielarek. Należy do rodziny jaskrowatych, czyli do zupełnie innej rodziny botanicznej niż rośliny, z którymi bywa zwykle mylona. Jej drobne, czarne, kanciaste nasiona dojrzewają w nadętej torebce, która trochę przypomina makówkę, i to właśnie z nich tłoczy się olej, o którym mowa w tym artykule. Obok fachowej nazwy Nigella sativa przyjęła się w słowackim także ludowa nazwa černuška siata, z którą spotkasz się głównie w tekstach zielarskich. Nasiona mają wyrazisty, korzenny zapach, trochę przypominający mieszankę czarnego pieprzu i cebuli, a ten zapach przenosi się także na gotowy olej.
Czarnuszka czy kminek zwyczajny? Na czym polega różnica
W języku słowackim nazwę rasca noszą dwie zupełnie różne rośliny i to właśnie jest najczęstsze źródło pomyłek przy szukaniu tego oleju w internecie. Kminek zwyczajny to ziele, które znasz z chleba, kapuśniaku czy sera, należy do rodziny selerowatych, a jego nasiona są jasnobrązowe, podłużne i lekko zakrzywione, o anyżowo słodkawym zapachu. Czarnuszka natomiast należy do rodziny jaskrowatych, jej nasiona są drobne, czarne i kanciaste, a zapach korzenny, nie słodki. Te dwie rośliny łączy tylko podobnie brzmiąca nazwa, a nie pochodzenie botaniczne ani zastosowanie, i tłoczony olej roślinny sprzedaje się w rzeczywistości tylko z tej czarnej, nigdy z kminku zwyczajnego. Jeśli więc gdzieś zobaczysz olej oznaczony samym słowem rasca bez bliższego określenia, warto zapytać, o którą z tych dwóch roślin chodzi.
| Cecha | Czarnuszka (Nigella sativa) | Kminek zwyczajny (Carum carvi) |
|---|---|---|
| Rodzina | Jaskrowate | Selerowate |
| Wygląd nasienia | Drobne, czarne, kanciaste | Jasnobrązowe, podłużne, zakrzywione |
| Zapach i smak | Korzenny, lekko ostry | Anyżowo słodkawy |
Jak tłoczy się olej oraz jaki ma zapach, smak i kolor
Dobry olej powstaje przez tłoczenie na zimno, czyli mechaniczny nacisk na nasiona bez dodawania ciepła. Dzięki temu zachowuje naturalny kolor, zapach i skład, które przy tłoczeniu na gorąco częściowo by się utraciły. Kolor oleju waha się od ciemnożółtego po bursztynowy, czasem z odcieniem brązu, i lekko różni się w zależności od pochodzenia nasion oraz konkretnego zbioru, podobnie jak smak owoców zmienia się z sezonu na sezon. Zapach jest wyrazisty, korzenny, wręcz ostry, smak podobny, z lekko gorzkawym posmakiem, typowym dla tego oleju. Jeśli pierwsza kropla wydaje ci się intensywna, to nie jest błąd, tylko naturalna cecha tego surowca, a nie oznaka złej jakości.
Co zawiera olej
Skład jest powodem, dla którego o tym surowcu pisze się tak dużo. Ten olej zawiera przede wszystkim nienasycone kwasy tłuszczowe, głównie kwas linolowy i oleinowy, które są zwykłym składnikiem olejów roślinnych używanych w kosmetyce i w kuchni. Charakterystycznym składnikiem nasion jest też tymochinon, naturalna substancja wspominana w literaturze fachowej właśnie w związku z Nigella sativa, której skład badają zagraniczne badania w PubMed. Ten opis dotyczy tylko tego, co w roślinie występuje naturalnie, a nie działania tych substancji na organizm czy skórę. Proporcje składników zmieniają się w zależności od pochodzenia nasion i zbioru, dlatego zapach i kolor oleju mogą się między poszczególnymi partiami lekko różnić, choć sposób tłoczenia jest ten sam.
Jak stosować na skórę i włosy
W kosmetyce ten olej najczęściej nakłada się w niewielkiej ilości bezpośrednio na skórę albo miesza z innym olejem roślinnym, na przykład migdałowym, aby złagodzić jego wyrazisty zapach. Przed pierwszym użyciem na większej powierzchni rozsądnie jest wypróbować olej na małym fragmencie skóry, na przykład po wewnętrznej stronie przedramienia, i odczekać kilka godzin.
- Na skórę: kilka kropel delikatnie wmasuj w oczyszczoną skórę, osobno albo zmieszane z innym olejem bazowym.
- Na włosy i skórę głowy: kilka kropel rozetrzyj w dłoniach i wmasuj w nasady, podobnie jak przy innych wielofunkcyjnych olejach do włosów.
- Do masażu: wymieszaj z większą ilością oleju bazowego, aby konsystencja była przyjemna do rozcierania.
- Przed pierwszym użyciem: zawsze najpierw wypróbuj na małym fragmencie skóry.
Czy można go używać także w kuchni?
Tak, ten olej używa się w kuchni, ale tylko na zimno. Dodaje się go na przykład do sałatek, jogurtu, dressingów albo skrapla bezpośrednio na gotowe danie tuż przed podaniem. Podgrzewanie nie jest zalecane, ponieważ wysoka temperatura zmienia smak i zapach oleju oraz pogarsza jego naturalny skład. Ze względu na wyrazisty smak naprawdę wystarczy niewiele, kilka kropel potrafi doprawić cały talerz.
Jak go przechowywać, żeby nie zgorzkniał
Ten olej, podobnie jak inne oleje tłoczone na zimno, jest wrażliwy na światło, ciepło i powietrze. Przechowuj go więc w ciemnym i chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce albo przynajmniej z dala od bezpośredniego światła słonecznego i ciepła z kuchenki czy kaloryfera. Butelkę zawsze dobrze zamykaj zaraz po użyciu, aby do środka dostało się jak najmniej powietrza. Jeśli olej stopniowo ciemnieje, wyraźniej żółknie albo zaczyna pachnieć gorzkawo inaczej niż na początku, to znak, że zaczął się psuć i jełczeć, i czas sięgnąć po nową butelkę. Ciemne szklane opakowanie, w jakim zwykle sprzedaje się dobry olej, częściowo chroni przed światłem już samo w sobie.
Jak rozpoznać dobry olej?
Przy wyborze warto zwrócić uwagę na kilka rzeczy bezpośrednio na etykiecie: sposób tłoczenia, opakowanie i skład. Ciemne szkło chroni zawartość przed światłem lepiej niż przezroczysta butelka. Najczystszy wariant zawiera sto procent oleju z nasion bez dodatkowych składników. Warto spojrzeć też na datę produkcji, świeższy olej ma intensywniejszy zapach i smak.
- Tłoczenie na zimno podane na etykiecie.
- Ciemne szklane opakowanie.
- Skład bez zbędnych dodatków.
- Świeża data produkcji lub przydatności.
Olej z czarnuszki od Panakeia
W ofercie mamy 100% olej z nasion czarnuszki, który według etykiety składa się wyłącznie z oleju tłoczonego z nasion tej rośliny, bez dodatkowych składników. Jeśli nie odpowiada ci dawkowanie łyżeczką, znajdziesz u nas także olej w kapsułkach. Przy stosowaniu wewnętrznym trzymaj się zawsze tylko tego, co jest napisane na etykiecie konkretnego opakowania, i nie wymyślaj własnego dawkowania. Jeśli akurat przyjmujesz jakiekolwiek leki, omówienie stosowania oleju najpierw z lekarzem lub farmaceutą jest zawsze rozsądniejszym krokiem niż próbowanie na oślep. Olej znajdziesz w e-sklepie w kategorii olejów bio, przy wyborze może ci pomóc także bezpłatny Doradca.
Czy wiesz…
Czarnuszka i kminek, który znasz z chleba, nie są spokrewnionymi roślinami, łączy je tylko podobna nazwa.